“这东西你也不认识？真让我意外。”

李更新无奈的在自己心里嘀咕了一句。随即冲严墨竹说道：“这东西叫芥末墩，是京城很有名的凉菜之一。其实就是把大白菜用盐腌脱水后，洗净在用调制好的黄芥粉搭配香料水、盐巴等物侵泡出来的菜。与泡菜类似。

腌制一两天以后卷成卷。切成一个个树墩形状的墩子就能食用！味道不错……嘿嘿。你要是感冒了，吃一口立马通透！”

“额……”严墨竹赶紧摇摇头，嘴里咕哝道：“不用了。看着这么多黄芥末，我头皮就麻！”

李更新心里冲食神吐咕哝道：“我哪儿认识这么多京城的有名小吃凉菜啊！”

“咦，这鸭掌怎么不白啊？”严墨竹目光只是在这盘芥末墩上停留了片刻，目光随即转向了一旁厨师扇形盘中摆弄的芥末鸭掌。

“颜色……”严墨竹刚嘀咕两个字，李更新赶忙道：“颜色略微有些暗黄棕。才是正经八百的芥末鸭掌，你们米其林肯定不弄这些东西。外面酒店酒楼吃的那种白白的鸭掌，一般都是化学处理过的。比如双氧水啥的……”这东西李更新知道，自然张嘴就来。

严墨竹点点头，自己也算是开眼了。毕竟菜品追求不一样，到了这种传统菜方面，严墨竹了解的还真不多。

“张师傅鸭胗切好了！榨菜也弄好了！”一个厨师冲着凉菜间里的张大力喊了一句。

李更新目光流转。只见张大力转身看了喊自己的厨师。点点头走到他身旁，低头瞅了眼给自己切配好的榨菜条、鸭胗段儿，微微点头。

抬手从筷子笼里抽出一副雪白的“象牙”筷子，一抬手把菜墩上的鸭胗先扒拉到了手中的不锈钢小盆里。转身在调料车里用筷子轻轻挑起了些许盐、味粉。

“用筷子挑？这才多少盐……”严墨竹有些诧异的嘀咕了一句。

李更新轻声回应道：“鸭胗和榨菜肯定都是有味道的，这些只是为了补充调料之间的复合味道。”

说话间。就见张大力果然从生抽桶里倒了些许生抽，又拿起陈醋瓶子点了些许老陈醋。筷子如同江面上的船桨般从辣椒油里搅了一下。

辣椒油在雪白的筷子上，尚未滑落间，这筷子已经又回到了盆里。缓缓与鸭胗搅拌在了一起。

张大力拌凉菜，不同于炒锅上的大开大合，武动乾坤。在一个不锈钢喷子里搬动凉菜，似乎更像是润物细无声碰撞。

李更新眼睛一眯，只见张大力抬手把榨菜也尽数揽入盆中。

“看着就留口水了……”严墨竹轻轻拽了拽李更新衣襟，接着咕哝道：“我或许明白你为什么要找一个凉菜厨师了。”

李更新没回应严墨竹，看着张大力竟然一脸宁静虔诚模样缓缓把所有食材夹入一个仿若海螺般的黑瓷红釉小碗内，抬手又在一旁夹了筷子切好的香葱段与姜丝。

徐徐放在鸭胗与榨菜的最上方以试雕琢。

张大力手腕，一翻筷子不见。手中攥着一个不锈钢小罐，扬手挥动洒落些许黑白芝麻……