手里的茶叶就像长在茶树上一样，新鲜而翠鸀，每一片青叶完整无损，渀佛还带着露水，上面的绒毛清晰可见！

“这是家里老屋后面的茶叶，我天没亮就起来摘的，咋啦！”

张想虽然有点心虚，但一口咬定是今天早晨起来摘的。张红兵左看右看总觉得不像，但他一向最相信儿子，既然张想这样说，那就不会错！

“你这茶叶采摘的真好，下次我要采茶一定叫上你！”

张红兵感叹了一句，可能是老了，他每次在老屋后面采的青叶，感觉都没有今天的好，是不是自己的手重了？

“嗯嗯，爸你赶快开始吧！”

张想见父亲被糊弄过去了，心里总算放心了，没事就闲着看张红兵在那里炒茶！

家里炒茶的锅不齐全，张红兵只好到农庄的厨房去，张想帮他烧起了大灶！

张红兵先把那青叶用竹筛子装好，放在ri光下摊晒，茶青叶萎凋至适当程度即以高温炒青。

炒青也叫杀青，就是一项技术活，只有经验丰富的炒茶人，在制作茶叶的过程中利用高温，在锅中使茶叶销凋的手法。

也是通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的jing华完全保留的工序。

张红兵感觉了一下铁锅的温度，大约在一百八十度到两百度之间的时候，就把少量的茶叶投进锅里。

他用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动。张想在一边看着眼花缭乱。张红兵呵呵一笑：

“这第一步杀青，要让青叶均匀受热失水，要转得快。用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，叶se暗鸀就可以了，最多也就一两分钟的时间！”

他嘴里说着话，动作却不慢，每一扫帚下去。青叶都被均匀的分开了！很快他就把茶叶倒入了第二锅。

“这第二锅温度要低一点，这一锅要带把劲，要让叶子随着炒茶扫帚在锅内旋。转开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面。有粘手感！”