只是这滚上一滚,说的轻松,在场的厨师却都知道有多么难。

杜先又夹了一片鱼片出来,放到了碟子上,鱼片薄而不散,说明热滚的恰到好处,没有让鱼肉熟透了彻底散掉,这刀工,这对火候的把握,简直已经到了鬼斧神工的地步。

他轻叹一声,就算知道做法,也绝对模仿不出来。

如果苏杭打算开店,这道生滚鱼片,绝对可以成为镇店之宝。

这人到底是谁oI

西式日式烹饪手法信手拈来,随意的用到菜肴之中,却浑然天成,柳城什么时候出了这么一位烹饪大师o!

沉默中,杜先轻轻的开了口：“我这道清蒸鱼,外面切横刀,里面剃了一半的鱼肉,做成了鱼丸,用牙签撑起鱼腹,放入鱼丸,取原物化原食之意。”

众人一怔,一起看向了未动一筷的清蒸鱼,杜先亲自动手,从鱼腹剖开,露出了里面纵横交错的牙签,而一个个半透明的鱼丸架在其中,宛如珍珠般动

厨师们集体沉默了,如果没有苏杭,今天这场招标比试的魁首,定然非杜先莫属。

可惜,苏杭不但做的菜色和他一样,而且处处压了他一头。

杜先却似乎已经从打击中恢复过来,自嘲的一笑,手指着苏杭的最后一道红烧肘子,开口问道：“你这道肘子又有什么秘诀o”

苏杭耸了下肩膀,手里的筷子一挑,把外面的肘皮挑掉,露出了里面的白肉,“没什么,就是一道蒜泥白肉。“

苏杭说的简单,从他前三道菜用的心思来看,想也知道这道菜绝对没那么容易。

杜先拿起了筷子,夹了一卷白肉上来,打量了一番,送入口中慢慢的品着,半晌,轻叹道：“做肘子最大的难点在于肘子太大,外面的皮炖的酥烂,里面却还没有入味,所以我用了鱼线切出菠萝块——”

他说着,筷子尖在自己做的肘子上挑了挑,稍微一晃动,那皮上就现出了龟甲的纹路,外红内白,看上去果然形似一个菠萝。

这种手段,苏曼也听苏杭讲过,鱼线虽软,绷直了却不亚于钢丝,在切松花蛋这等黏腻的食材时,用鱼线轻轻一勒,比刀都好用。