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鱼这种东西，不管是靠还是煮，那也都是要经过处理的。
鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项。
首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净，不容易有腥味。其次，鱼头内侧的黑膜一定要撒扯干净。如果是比较大的鱼，如1斤以上的，需要切花刀让鱼在短时间内更容易烤熟、蒸透，切花刀时最好从侧面片开，好看又方便。