“你看，这是巴氏杀菌乳车间，这是储奶罐；净乳设备；均质设备；巴氏杀菌设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备。”黄师傅又道。

周小兵又点点头。

“这是离心机。这离心机里面有过滤布，可以除去牛奶中的杂质！”黄师傅说道。

“黄师傅，这鲜牛奶是怎么生产出来的？”周小兵问道。

“流程是预处理、预热、均质、杀菌、冷却，纯牛奶到这一步就可以直接灌装，酸奶不一样。”黄师傅说道。

“什么是酸奶？”周小兵问道。

“馒头吃过吧？面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果！”黄师傅说道。

原来，牛奶发酵时，糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子。

经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，还可产生人体营养所必须的多种维生素，而且酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

周小兵掏出笔记本，马上记了下来。

周小兵心中暗想，回去以后，就搞二条生产线，一条纯奶，一条酸奶。

黄师傅见周小兵很是好学，不由很高兴，牛皮吹得更响了。

“师傅，这酸奶怎么生产？”周小兵问道。

“原料有香精、稳定剂、庶糖三种，流程是预处理、预热、混合庶糖和称定剂、均质、杀菌、冷却，然后加入直投式发酵剂。这又分为四步，即接种、发酵、破乳和冷却、灌装冷藏。”工人说道。

周小兵连连点头，记着。

“最好的奶，用来做酸奶，这个没有好奶做不出来。差一点的，做纯牛奶、高钙奶。再差的做花生奶和早餐奶。还有那些发酸的奶怎么办呢，当然不能倒了，做酸性乳饮料。又臭成粘稠状的怎么办呢，做奶粉。”黄师傅一不小心，将内幕说了出来。

周小兵惊讶得说不出话来，不由在心里发誓，将来自己开厂，一定要质量第一，决对不做这种良心喂狗的事。

周小兵仔细记着，然后和黄师傅继续参观着。

他发现，生产牛奶的设备主要包括：

第一酸乳：有储奶罐；净乳设备；均质设备；发酵罐；制冷设备；杀菌设备；灌装设备；清洗设备；保温运输工具。

第二是巴氏杀菌乳必备的生产设备：储奶罐；净乳设备；均质设备；无菌灌装设备；灌装设备；制冷设备；清洗设备。

第三是灭菌乳必备的生产设备：储奶罐；制冷设备；净乳设备；均质设备；超高温灭菌设备；无菌灌装设备；清洗设备。

周小兵发现，除此之外，还有奶粉生产设备，炼乳生产设备，奶油生产设备等。

周小兵跟着黄师傅象游魄一样，将车间游了个遍。

游完了，周小兵才跟着黄师傅，这才回去加煤。

周小兵算了一下，一个上午，自己只要加二次煤，算下来，用不了二十分钟。

他决定，利用其余时间，到每一个岗位上帮忙，以学会所有的操作。