“不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。”

钟天正将原料净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。调料盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。