“是呀,老爷,寻常厨子五种做法已经难得,姑爷竟然能做八种,就冲这一道菜,也对得起厨神的名号!”
钟天正的第六种做饭是准备鸡爪适量、野山椒适量、食盐适量,味精2克,姜半块,蒜适量,八角2个,花椒1钱,桂皮适量,白醋适量,香叶2片,水适量。
口味是酸辣味,首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料;鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐;煮约13分钟至鸡爪煮熟,注意鸡爪不可煮的太烂将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现胶质,把胶质和油脂都冲走后,晾凉;准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水(喜欢吃辣的可以把泡椒切碎),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入味精和盐;将凉了的鸡爪放到泡椒水里去,盖上盖子,放冰箱里冷藏让它入味;自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。
如果购买的泡椒有足够多的泡椒水,那就不用加白醋调味了。鸡爪不要煮的太烂,否则会失去泡好后爽脆的口感。
做法七是准备山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;
先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。每隔一会儿就翻动一次,以便入味均匀。
“最后一种做法。”钟天正大喊,他这会是越做越起劲。
“哇,姑爷好厉害呀,小姐小姐,你看到了吗?”
“恩恩。”凤灵儿心里自然十分高兴,看到自己另一半出尽了风头,心里自然也是得意的很。