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钟天正立即回到了厨艺空间,眼下要紧的就是如何在厨艺决赛中取胜,临河镇的海选中,发现了这个世界,还有跟之前厨艺差不多的厨师,钟天正隐约觉得,比之前水平高的厨师肯定会在厨艺大赛中出现。
“厨艺高不代表在决赛中能获胜。”
这是钟天正提高自信心的一个想法。
因此,要准备决赛用菜。
那就做川菜吧。
钟天正要做的是“鱼香肉丝”这道名菜。
“博采众长不如一家独大。做精也许能出奇制胜。”
钟天正决心要把一道菜做到极致。
第一种做法是
干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末;
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
第二种做法是
里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;