“开饭喽。”钟天正端着菜道。
钟天正又熬制了稀饭,以免吃饭噎着,随手从厨艺空间端出来了几碗米饭。
巨虎端着米饭埋头就吃,钟天正和上官燕边吃边想着下面的路程。
“那个。。。大哥。”巨虎不好意思喊着钟天正。
“奥~不够了,再去端,还有米饭。”钟天正以为他要添饭。
“那个。。。没有菜了,我还想吃。”巨虎越说声音越小。
钟天正一扫桌子,吃了一惊。
“我的乖乖,吃完啦!我再给你做点。”
钟天正赶紧来到做饭的地方,心想:“我滴个神呀,这能不能想得起呢?”
钟天正趁着从马车拿食材的时候,再次来到了厨艺空间。
“那就多做几道菜吧,免得大个子吃不饱,也正好练习下鲁菜。”钟天正心里打定主意。
他决定把鲁菜的知名菜今天全部做完,他要做的是锅塌黄鱼。
他准备的食材有大黄鱼500克、火腿10克、淀粉(蚕豆)20克、玉兰片10克、木耳(水发)、油菜、鸡蛋120克
调料有醋3克、白砂糖10克、黄酒4克、大蒜(白皮)5克、姜5克、小葱5克、花生油50克、盐6克。
他将鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净准备,将水控干。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形。然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味。鸡蛋打入碗内搅匀。水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝。炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油.炒锅内放花生油,中火烧至六成熟后,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒.
再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸.再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。
锅塌黄鱼如此就完成了。
他也想做黄焖鸡块,他准备的食材有嫩鸡肉350克、辅料:笋肉75克、水发木耳75克、葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。
他将鸡入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块;将炒锅置旺火上烧热,下猪油25克放入葱段煸至有香味时,即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤,煮沸后移至微火上,炆至汤汁稠浓时,把鸡块捞出,皮朝下排放在碗底及四周;鲜笋切成滚料块,同水发木耳一起放入鸡汁锅内,略煮沸。捞出,铺在鸡块碗内,然后将剩下的汤汁滗入锅内,鸡块覆盖在盘中旷锅中汤汁加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油10克,鸡肉200克、笋块或冬菇65克、黄酒6.5克、?酱油3克、味精、姜、湿菱粉8克、葱花、精盐、白糖、鸡汤130克。
将鸡肉切成1寸见方块,先入温猪油锅煎半分钟;即加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟;随即用湿菱粉下锅勾芡即好。
钟天正发现这道菜还有另外的做饭。
公鸡1500克。香菇(鲜)20克、冬笋20克。盐8克、胡椒2克、辣椒(红、尖)10克、白砂糖20克、酱油20克、酱油20克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、淀粉(豌豆)20克。