乔智面沉如水，手法灵巧，透着一股老练。

有眼尖的评委看到乔智操作的细节，微微一怔，“古法吗？”

现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活鱼溜走，会用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。

乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。

他找来了一块纱布，将活黄鳝兜扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近的肉全部取出。

至于鱼肚、鱼尾的肉，都舍弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分。

这种做法虽然比较复杂，在乔智的操作下，显得闲庭漫步。

有了这个细节，那评委对乔智的印象不错，暗叫了一声可惜。

如果不是遇上邓达先和施

河，恐怕他也有机会进入决赛。

软兜黄鳝，用材比较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来。

尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹得如今之人，不时会朝乔智这边侧目观察。

乔智随后开始准备第二道菜的食材。

选取的是十多只牛蛙。

将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。

等锅内水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。

另外，再将其他的几只牛蛙剥皮，用酱油涂抹全身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。

最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。

那名一直关注乔智的评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”

传统菜谱金蟾戏珠，应该选用的是田鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。

乔智无论是剔肉还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精巧的刀工。

与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展现出来的是手术刀般的精细。

刀面于皮肉的缝隙间穿行，严丝合缝，细腻精妙。

只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。

若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架，没有一丝多余赘肉粘在上面。