道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。

天台乳花世不见，玉川风腋今安有。

先生有意续茶经，会使老谦名不朽。

一首七律《送南屏谦师》，乃北宋时苏轼，苏大学士所作。单道这茶师点茶手法的高妙。 斗茶之法源于晚唐五代时期的建州，始称“茗战”，入宋后方有点茶之名。北宋崇宁年间，福建路转运使蔡襄，撰《茶录》一书，记载斗茶时茶艺技术、斗茶器皿及方法等，风靡一时。徽宗皇帝赵佶亦痴迷茶道，曾著《大观茶论》，号召“天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩……” 上有所好，下必效焉，于是乎斗茶之风遍及朝野。

及至后世，传之扶桑，高丽，更名曰：“茶道”。实乃我中华茶文明之旁支也。其所沿袭的仍是北宋年间的点茶法，即将膏茶用磨磨成茶粉，然后将汤罐中烧开的沸水倒进茶碗，用茶匙或茶筅搅拌后饮用。这将烧开的沸水倒入茶碗中的过程即称为“点茶”。点茶点的好时，茶汤中能看到文字，图像。加之茶碗之上雾气缭绕，真可谓气象万千。

闽南之地，人皆好茶。加之气候土壤得天独厚，盛产名茶。故将这斗茶之风沿袭了下来。及至晚明，又将每年一度的斗茶大赛改作春秋两季皆可举行。而安溪西坪镇，正是这斗茶的集中之地。

时值金秋，天朗气清，惠风和畅。西坪镇上人来人往，熙熙攘攘，比平日里更显热闹非凡。市集中搭起一条凉棚，棚上支起一块硕大的牌匾，上书“茶王大会”四字。凉棚外数十步远便是灵应寺。这一年一度的茶王评比大会便在寺内举行。