叉烧的做法和全国各地的做没有多少区别。最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了主要是风肠地制作就显的有些特别了。

风肠的制作时间一是在节前。腊月宰杀地大猪中选取靠近猪肚的小肠用来制作风。把肠子洗净沥干水分之后就把一端扎紧。从另外一端吹气进去。让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后就可以把风肠晾挂在阴凉的地方阴干了。

一定不能选用大肠。因为肠的肠壁很厚而且在风干之后很脆并不像小肠一般有韧性。等到阴干地小肠变成接近半透的样子。就可以往肠子里面灌肉条了。个环节叫做灌风肠。

灌风肠所用地肉条有讲究一般选用猪前腿肥瘦合适的部位。切成筷子一般粗细。为了让风肠能够存更久的时间。腌制肉条地时候除巴和稍许的白酒。很少加其他的调料。偶尔有些喜欢口味地人家会加入辣椒那味道就是另外一种感觉了。

若是瘦肉太多则会使风肠硬邦邦的。影响口感若是肥肉太多。就太过油腻。影响欲。最佳地搭配比例就是肥3：7左右。一般有经验的家庭都会选择适合自己家里人口味地比例制作。

肉条从用匙做成的灌口灌进肠之后。一定要注意均匀地分布。以免某段风肠太松或者太紧。影响品质。风肠灌好之后。还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道。就会挂在自家的炉灶上方。接受烟火气的熏烤。就变成了熏肠。

风肠做好之后。就以随取随吃了-到家里来了客人或是节日。割下一圈下来。先煮后炸。就可以切片装盘。是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时-一年年底杀年猪。家家户户都要制作风肠。吃到来春天。因为商品经济不达。少能卖到新鲜的猪肉。于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食

现在农村里面生活条件变好了。制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已。和以前那出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大只是一个小小的风肠腊肉制作的动机目的。就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。

一边在给老陈同志打下手一边听着老陈讲肠的制作方法。佳华倒是听的津津有的。渐渐地。话题就从风肠转移到了农村生活的变化。很是让一直生活在城市的佳华对于农村多了几分认识。

以往他在看到一些资料或者是报导的时候。上面的数

都是很空洞无味的。佳华只能感觉到农村形势大他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老嘴里。佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。