本来他们是没打算开铺子的,可这冬天天好还行,赶会还中,可遇到下雨,下雪就没法去。
梅花这俩月也赚了些,她和周氏王长顺等人商议想在蒋马租个小铺子,这样成日都能卖了,就不用担心天气不好了。
他们看了好几个,有一个一年要五两银子的租费,梅花等人看上了,想租下来,找巧真过去看看能行不。
巧真去看过,位置还行,不算偏僻,屋子不算大,也不算小,里面可以放几张桌子,这里要是租下,不管刮风下雨都不愁没人了。
巧真点头,然后开始教二哥二嫂做吃食,猪肉烩面,羊肉烩面,这两样,另外还有火烧,再加上肉包,这几样眼下足够吃了。
说起烩面,中原地区的人以面食为主,一顿不吃面就难受,平常吃的一般都是汤面条,捞面条,别的倒不多见。
这个烩面做起来也不算太繁琐,但比一般的面条麻烦,首先和面的时间巧真在面里加了少许的盐水,再加入清水,边加边告诉看着的众人诀窍。
面要揉均匀,要和成软硬适度的面团,和好后,巧真用盆子盖上了面,说让面团醒一刻钟左右。
这时间巧真让巧红烧锅,然后她把羊肉和羊腿骨放进锅内熬制,之前巧真已经用冷水泡过肉和腿骨,大概泡了两刻钟左右。
巧真在锅内放入了生姜和葱段,还有茴香,这些是去腥增味的。是不可少的,然后巧真交代巧红,汤出浮沫的时间一定要撇掉,这样汤出来才鲜亮。
面醒好了巧真再揉,揉好后她又再盖上醒了一刻钟,这样反复几次,直到面团光滑有弹性了巧真才点头。
她将揉好的面团搓成粗长的条,用刀切成大小一样的剂子。
接着她把每个面剂子都擀成厚度约1厘米左右的长方形面片。让梅花帮着在上面抹点油,放在那里醒着。这个大约醒一刻钟左右。
醒面的时间,巧真告诉梅花等人,除了羊肉汤,也可以用猪肉的,若是猪肉的,就用猪肉和大骨头熬,步骤都一样,差不多要熬一个半时辰才中。
至于配料用的是粉丝,海带丝。还有黄花菜。这些巧真也提前先泡上的。