往年家里腌制火腿的时候，萧风都不在银杏村，他对火腿的认识更多的是在它的美味上，其余的一无所知。

“扎洞、按摩是为了把猪腿里面的血水挤压出来，这样才能保持猪腿内的干燥，便于保存。”对于萧风的疑问，萧晋昊解释得相当详细。

别看扎洞、按摩两个动作很简单，但是要做好并不容易。

首先，你要找准猪腿上的动脉位置，这样才能尽可能地把残留的血水挤压出来；此外，按摩的手法要均匀、轻柔，不能破坏猪肉的质地，以免影响到火腿最后的口感。

萧家的火腿腌制工艺虽然传承自诺邓，但是经过数百年来的演化、改进，已经拥有了属于自己的风格。

萧晋昊在滇西县也算餐饮界的名人之一，对于国内外稍微知名一点的火腿都有机会品尝过。抛开主观的因素，萧晋昊还是觉得自家的火腿味道更加醇香，品质更好。

究其原因，除了萧家火腿选用的原材料是草原放养黑猪、适宜的气候等因素之外，制作工艺、细节上的讲究也很重要。

除了萧晋旭四个主力之外，萧涛、萧大志几个也曾经参与过火腿的制作过程，他们对挤压血水这道工序也相当熟悉，也是披挂上阵。当然，在挤压、按摩的过程中，萧晋旭等人还是要给几个小辈必要的指点。

很快的，40只猪腿全部放血完毕，准备进入第二道工序。

萧强从老宅的库房中端出一个酒坛，刚刚打开封口，萧风就觉得以一股浓香扑面而来。

“这坛米酒是5年前就酿好了，一直放在酒窖里封存，昨天才拿出来！”萧晋昊用一个小杯子舀了小半杯，递给萧风，说道：“你尝尝，看看味道如何？”

萧风接过来抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉顺畅丝毫没有辛辣的味道反冲，更为难得的是似乎蕴含着淡淡的青草香气。

“比市面上的茅台、五粮液好多了，肚子暖洋洋的！”萧风一直都不知道，家里还存着这么好的美酒。

“这些米酒是精选糯米、高粱、玉米、大麦等多种作物蒸熟后，加入我们萧家特制的草药和酒曲，发酵、精馏后窖藏五年，可不是工业化的产品所能相比的！”萧晋昊略为得意地笑了笑，说道：“用这种米酒擦拭猪腿，既可以取出猪腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一丝丝清香，这可是我们萧家的独门秘方！”