这真是个常识性问题了,切菜和切肉的菜板最好分开,如果不能分开,那就先切菜,再切肉,并且,每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗于净。

这是因为肉类容易滋生细菌,同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道,想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材,如果菜板上先切了肉,蔬菜必然会被肉渣污染,十分不健康。

但是大部分时候,人们不会这么讲究,毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高温下,绝大部分细菌都会被杀死。

不过旁人也许可以偶尔疏忽,他们作为厨师,却不能忽视这一点,所谓病从口入,一个厨师最基本的,一定要保证经过自己的手的食材是于净卫生的,这涉及职业操守问题。

苏曼稍一提及,场上的众多评委登时都反应过来,不由连连点头,其他的参赛选手亦是无语,其中有几个也是先切了鱼肉的,不由暗道侥幸,没有被苛刻的评委挑出毛病来。

徐德脸上青白交替,他的脖子挺起,犹自嘴硬的叫道：“好,这一分扣的我心服口服,可还有一分呢？为什么只给了我三分？”

苏曼嘴角勾起,就只到这人不服,她微微倾身,探手从菜板上捞起了一片五花肉。

在所有的肉类中,五花肉最为难切,肥瘦相间,稍微一不注意,肥肉就会被切的碎掉了。

徐德这片五花肉切得薄薄一片,肥瘦却还相连,可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

见苏曼勾起这片五花肉,徐德心中底气登时足了,他昂首挺胸的看着苏曼,一脸不屈。

苏曼哑然失笑,伸手弹了弹这片五花肉,开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”

徐德嘴巴一张,却发现自己半个词也说不出来,五花肉炖白菜,红烧肉,梅菜扣肉,一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过,可切的这么薄,却什么都做不了,一下锅,肥肉就化了。

像是那红烧肉,都要切成一寸大小的方丁,梅菜扣肉,更是要切成半厘米厚,手掌大小的厚片,五花肉的特点就是适合长时间蒸煮,让肥肉里的油水尽皆熬煮出去,最后才会香而不腻,入口即化。